Actualmente o vinho é um produto altamente valorizado, quer pelo peso que representa como uma tradição milenar e símbolo de trabalho desde a antiguidade clássica, assim como o reconhecimento da sua portabilidade de conteúdo terapêutico, lúdico, e sobretudo turístico. É neste âmbito que a sua importância é elevada, representando a cultura e a tradição, social e familiar, de várias regiões. Assim sendo, e se quisermos realçar o potencial e o dinamismo turísticos das mesmas, tudo o que rodeia o vinho tem de ter uma palavra em sublinhado, ou seja, qualidade. Nesse sentido, os profissionais turísticos devem procurar evidenciar e deter qualificações para sustentar essa mesma qualidade. Sem pretensiosismos, salvo melhor, evidentemente, apontaremos algumas referências psicológicas para o posto de trabalho de escanção.
O que faz um escanção (chefe de vinhos, “sommelier”)? É um profissional que serve ou aconselha os clientes, durante as refeições, na escolha de bebidas, em restaurantes, hotéis e estabelecimentos similares: recomenda os vinhos conforme o tipo de prato que vai ser servido; anota os pedidos e entrega as respectivas requisições ao ajudante ou na cave do dia; desenrolha as garrafas e faz a decantação dos vinhos velhos quando necessário; mantém os vinhos à temperatura adequada (frios, gelados, ou à temperatura ambiente) consoante a sua natureza, colocando as garrafas em recipientes com gelo ou enxambrando-as; aquece os balões para as aguardentes; deita as bebidas nos copos tendo em atenção os cuidados requeridos pela sua espécie e antiguidade; possui conhecimentos cuidados requeridos pela sua espécie e antiguidade; possui conhecimentos aprofundados de enologia (preferencialmente uma licenciatura), tais como designação, proveniência, data de colheita e graduação alcoólica; coloca as garrafas em prateleiras, cacifos ou armações apropriadas; possui um inventário actualizado com indicações acerca da quantidade, qualidade ou outras características das bebidas. Pode preparar bebidas alcoólicas ou não alcoólicas.
Relativamente às referencias ele deverá ter aptidões como inteligência geral, aptidão verbal, quer escrita como oral, aptidão numérica operacionalizando os números com rigor, conceber objectos no espaço, ter uma boa percepção não somente das formas mas igualmente burocrática, uma boa coordenação óculo manual, rapidez motora e destreza digital e manual. Os seus interesses serão económicos assim como burocráticos e rotineiros.
O seu trabalho será um trabalho essencialmente de interior mas, poderá agir no frio, em câmara frigorífica, na observação da vinha, em adega, assim como com a humidade nesse local, e sujeito a mudança de temperatura, em laboratório em sala de refeições e de lazer. Também se sujeita ao calor observando as uvas na primavera e no verão. Conviverá com os riscos de algum ruído e vibração, com fumos, exalações, poeiras e alguma ausência de ventilação.
¡Referencia Psicológica de una Estación de Trabajo Turístico Hotelero - Sommelier!
Hoy el vino es un producto muy valorado por el peso que representa como símbolo del trabajo y tradición milenaria de la antigüedad clásica, así como el reconocimiento de su portabilidad contenido terapéutico, lúdico, y sobre todo Turístico. Es en este contexto que su importancia es alta, representando la cultura y tradición, social y familiar, de diversas regiones. Que es el caso y si queremos destacar el potencial y dinamismo de interés, todo lo que rodea el vino debe tener una palabra subrayada, es decir “calidad”. En este sentido, los profesionales del turismo deben buscar pruebas y mantener calificaciones para sostener esa misma calidad. Sin presunción, salvo mejor, por supuesto, señalar algunas referencias psicológicas para el trabajo del sumiller.
¿Qué hace un sommelier (vino sumiller)? Es un profesional que ofrece o asesora a sus clientes, durante las comidas, en la elección de las bebidas en restaurantes, hoteles y establecimientos similares: recomienda los vinos según el tipo de plato que se servirá; tomar pedidos y entregar sus órdenes al ayudante o en el sótano del día; descorchar las botellas y decantación de vinos cuando sea necesario; mantiene el vino a la temperatura adecuada (frío, helado o a temperatura ambiente) según su naturaleza, colocar las botellas en recipientes con hielo o reposar; calentar los globos para los espirituales; verter las bebidas en vasos con el cuidado necesario por su tipo y añejamiento; tiene los conocimientos necesarios por su amable atención y la antigüedad; tiene un profundo conocimiento de la enología (preferiblemente un grado), tales como descripción, origen, fecha de colección y alcohol; poner las botellas en estantes, armarios o cuadros adecuados; tener un inventario actualizado con indicaciones sobre la cantidad, calidad u otras características de las bebidas. Puede preparar bebidas alcohólicas o no alcohólicas.
Con respecto a las referencias deberían tener habilidades como cultura General, aptitud verbal, ya sea escrita como aplicación práctica de la aptitud oral, numérica los números con precisión, diseño de objetos en el espacio, tener una buena percepción no sólo de las formas, pero también una buena coordinación burocrática telescopio manual, motor de velocidad y destreza digital y manual. Sus intereses económicos serán de rutina y burocráticos.
El trabajo será un trabajo esencialmente del interior pero puede actuar en frío en el congelador, en la observación de la viña, bodega, así como con la humedad en ese sitio y sujeto a cambios de temperatura, en el laboratorio en el comedor. También sujeto a calor viendo las uvas en primavera y verano. Él trabajará con el riesgo de algunos ruidos y vibraciones, humos, polvo y falta de ventilación.
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