El Desarrollo sostenible como todos sabemos según el Informe Brundtland de la ONU "Our Common Future", es “el Desarrollo que cubre las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de generaciones futuras de cubrir sus necesidades”. Además, se basan en los Pilares sostenibles que no son otros que el equilibrio entre los ámbitos económicos, sociales y ambientales.
El desarrollo sostenible es un término acuñado, en 1713, por Hanns Carl Von Carlowitz, jefe de la guardia forestal del electorado de Sajonia, Alemania. Difundió el conocido "Ejemplo del bosque" para explicar el concepto sostenibilidad: "Si talamos un poco de madera de un bosque el solo se regenera y sigue produciendo más madera todos los años, pero si cortamos todos los árboles del bosque desaparece y nunca más volverá a producir madera".
Esta definición fue recuperada, en 1987, por Gro Harlem Brundtland, primera ministra de Noruega, para el informe socioeconómico de la ONU: “Nuestro Futuro Común / Our Common Future”. Este informe se redactó como respuesta a las crisis energéticas del petróleo de los años 70.
Por tanto el objetivo del desarrollo sostenible es definir proyectos viables y reconciliar los aspectos económicos, sociales y ambientales de las actividades humanas; "tres pilares" que deben tenerse en cuenta por parte de las comunidades, tanto empresas como personas. Por ello, una vez conocido el origen del término sostenibilidad alguno de ustedes se preguntará: "bueno, ¿y en el caso del turismo rural qué podemos hacer?" ¿Podemos hacer algo más sostenible que puede aplicarse al turismo rural para diferenciarse del turismo de sol y playa o turismo de masas?
¿Es más sostenible el turismo rural que el turismo de sol y playa? En principio parece que sí, pues el segundo es un turismo masificado mientras que el primero es, más bien, de minorías que buscan de por sí una calidad de vida que no van a encontrar en la masificación de sol y playa.
¿En qué es sostenible el turismo rural que el turismo tradicional de sol y playa? Evidentemente si, en muchas cosas, si nos basamos en el cambio climático, la huella del turismo de sol y playa oscila entre el 5% y el 7% de las emisiones de gases de efecto invernadero. Si no intervenimos en los grandes destinos y no logramos que los grandes hoteles reduzcan un 10 ó 15% sus emisiones, no habremos obtenido la sostenibilidad del sector turístico.
¿Es más sostenible en el tipo de construcción?, También si, por ejemplo, pues si se trata de una casa rehabilitada será un edificio que sigue la tónica del resto de las casas del pueblo, con arquitectura original, etc., que los hoteles de sol y playa ni se plantean dicha construcción.
¿Y respecto a la comida? Pues también, en el tipo de alimentación que se da en el turismo rural que se da debe estar basada en productos de la zona, potenciando la elaboración de platos típicos cocinados con productos elaborados en la comarca.
¿Puede ser el turismo rural más sostenible de lo que parece ser en la actualidad?Sí, cualquier casa rural debe tender hacia esa sostenibilidad total. El turismo rural tiene, como veíamos antes, ciertas ventajas frente al turismo de masas para convertirse en sostenible, pero también cuenta con inconvenientes. A veces la sostenibilidad exige inversiones de dinero que las grandes cadenas hoteleras o las líneas aéreas se pueden permitir, pero no un particular que tiene una casa rural.
Por ejemplo, en el caso de realizar una instalación de energía solar para producir la energía de la casa rural. Pero en general no es así. Hay muchísimos detalles que la industria hotelera está aplicando a sus instalaciones para hacerlas más sostenibles y que en el caso de las casas rurales serían muy fáciles de aplicar. Por ejemplo, la sostenibilidad implica la formación del personal en el concepto de desarrollo sostenible, en el caso de los alojamientos rurales que son llevados por núcleos familiares esa formación sería muy sencilla, sólo es cuestión de mentalizar a la familia. Pero vayamos a lo práctico. Opciones, ideas, posibilidades para hacer una casa de turismo rural más sostenible respecto a las instalaciones, alimentación, gestión e información, aquí van algunos ejemplos:
RESPECTO A LAS INSTALACIONES:
- Diseño de la casa basado en la arquitectura bioclimática.
- Para cualquier obra, uso de materiales de la zona reutilizados.
- Uso de dispositivos de ahorro de agua en grifos, duchas y cisternas.
- Uso de dispositivos de luz que se apagan solos.
- Uso de bombillas de bajo consumo.
- Uso de chimeneas, así como de calefacción individual.
- Instalación de aire acondicionado natural.
- Uso de energía solar.
- Uso de muebles y decoración tradicionales reutilizados.
- Cultivo en el jardín de plantas autóctonas.
- Comprobar regularmente las posibles pérdidas de agua.
- Utilizar productos ecológicos -pinturas, barnices, etc.- para decorar la casa.
- No utilizar electrodomésticos con CFCs.
RESPECTO A LA ALIMENTACION:
- Consumo de productos de la zona.
- Cultivo de productos de agricultura biológica.
-Cocinar los alimentos mediante un uso eficiente de la energía.
-No mantener los grifos abiertos cuando no sea necesario.
- Comprar productos que no lleven demasiado embalaje.
- Utilización de vajilla y cubertería reutilizable.
RESPECTO A LA GESTIÓN:
- Elaboración de papelería y folletos de la casa en papel reciclado.
- Separación de basuras en origen. Realización de compost.
-Uso de envases rellenables para champú, gel, etc.
- Uso de paquetes de mantequilla, mermelada, etc., grandes.
- Formación de los empleados sobre la importancia de la sostenibilidad.
- No utilizar pesticidas ni herbicidas químicos en el jardín.
- Evitar la contaminación acústica.
- No realizar emisiones contaminantes al suelo, tierra o aire.
RESPECTO A LA INFORMACIÓN:
- Indicación a los turistas de que están comiendo productos ecológicos.
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