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Come, Reza y Ama es la famosa película protagonizada por Julia Roberts y Javier Bardem que impactó mundialmente al mostrar un paraíso de hermosos paisajes, playas, templos, arrozales, danzas, mercados y comida llamado Bali en Indonesia, cuyo corazón espiritual y cultural es Ubud considerado la capital mundial del yoga y se podría decir también de la comida más saludable y en algunos casos la más sofisticada del mundo por la gran cantidad de especias, rituales, ceremonias y su interpretación.
Wonderful Indonesia:
Es el slogan turístico de la República de Indonesia en el continente asiático, tiene una población de más de 250 millones de personas y se compone de más de 17,000 islas que brindan al mundo 40 mil plantas muchas de ellas consideradas especias, 2500 tipos de pescados de agua salada y 2184 de agua dulce. Con su abundante variedad de alimentos auténticos, Indonesia esconde la sabiduría local y las historias de su cosmovisión detrás de cada uno de los deliciosos platillos y bebidas de su cocina tradicional, como el Rendang que fue considerado según una encuesta de CNN travel en el año 2011, el platillo más delicioso del mundo, cuya preparación consiste en cocinar la carne de res lentamente con leche de coco y hierba de limón, galanga, ajo, cúrcuma, jengibre y chiles, luego se deja guisar durante unas horas para crear este plato de ternera bovina tierna y sabrosa. Entre más tiempo se deje al fuego, la salsa se vuelve más viscosa, consistente, caramelizada con una mayor profundidad de sabor. La comida de Indonesia es un crisol de culturas influenciado por china, el Medio Oriente, India, Holanda, Portugal, España y América por el uso de la yuca que fue uno de los primeros cultivos domesticados. En algunos de sus platos se puede ver y experimentar la cultura gastronómica del mundo por su diversidad de ingredientes. Para tener una aproximación de esta riqueza culinaria y gastronómica de la maravillosa Indonesia (Wonderful Indonesia) es recomendable visitar su Capital Jakarta.
Jakarta
Ofrece un sin fin de establecimientos con gran diversidad de alimentos nacionales e internacionales. Recomiendo visitar en Jakarta para una pequeña degustación de su vasta cultura gastronómica el Restaurante Pagi Sore: Masakan Padang http://pagisore.id/#node5, en donde por supuesto encontraran el famoso Rendang y si deseas llevarse souvenirs gastronómicos vayan a Javara Culture https://javara.co.id “Casa de los mejores productos alimenticios patrimoniales de Indonesia”. El centro antiguo “Old town” te remonta por su arquitectura a la época en la que los holandeses estuvieron en el país. Vale mucho la pena visitar el museo de los títeres o marionetas “Wayang Museum” y sugiero para comer el ecléctico café Batavia https://www.cafebatavia.com.
Ubud, Bali
El aroma a incienso de las ofrendas que ponen enfrente de los negocios, casas tradicionales o compounds, sus místicos templos, ríos, montañas… para sus dioses, espíritus o demonios poderosos para adorarlos o apaciguarlos. El ver caravanas de personas con grandes canastos en la cabeza con flores, frutas, comida… y la sonrisa honesta de los balineses en Ubud ¡le dan la bienvenida a tu espíritu!
Turismo espiritual
El 90% de la población de Indonesia profesa el Islam, sin embargo, en la Isla de Bali en su mayoría practican el hinduismo, por lo que el respeto a su cultura, religión y cosmovisión es vital para poder tener una experiencia vivencial auténtica. El TRI HITA KARANA es una de sus filosofías tradicionales que predica “las 3 razones para la prosperidad”. Armonía entre la gente; Armonía con la naturaleza y el ambiente y armonía con dios. Al tener un balance en tu vida debes ser feliz por eso la abundancia de sonrisas de los balineses pues cuando no sonríen, entre ellos mismo se preguntan “¿no eres feliz o te pasa algo?”, esto para mi es la base de una cultura de la felicidad del cuerpo y del alma.
Es común confundir el turismo espiritual con el religioso que tiene como motivación primaria de visita aspectos de carácter religioso, manifestadas principalmente en peregrinaciones o viajes con una connotación claramente asociada a una expresión de fe (Cardenas; SECTUR: 2009). El turismo espiritual tiene ánimo, valor, aliento, brío o esfuerzo para lograr algo que no necesariamente es religioso. Algunas de sus categorías son: Curación (healing); Experimentación; Descubrimiento y búsqueda del conocimiento (Angelo Nicolaides, A.; and Anton Grobler, A.: 2017). Entre los motivos que atraen viajeros del yoga, foodies, gastrosofos, gastroperegrinos… (Parsons, 2019), se pueden considerar:
A. Creencias y experiencias de las personas con respecto a un "propósito superior”
• Incluyen la reflexión, construcción y vivencias de significados que dan sentido a la vida
• Es vivida en función de experiencias más autodefinidas y auto-autenticadas
• La auto-autorrealización y el auto-crecimiento
B. Otros beneficios relacionados con experiencias positivas religiosas o espirituales tales como:
EUDAIMONIA: Griego: “Eu” (buen) y daimon (espíritu) Experiencias y comportamientos positivos que permiten:
• Enriquecimiento y florecimiento de la persona
• Encuentro de propósito y significados de vida
HEDONISMO
• Logro del placer y disfrute inmediato (El comer es uno de ellos) y/o ausencia del dolor
Turismo gastronómico
Si bien es cierto que es muy importante alimentar el alma también lo es ¡alimentar el cuerpo! y Ubud cuenta con un increíble patrimonio cultural culinario y gastronómico cuya diversidad de oferta es asequible para todo presupuesto, pues si bien es cierto que prácticamente es inexistente el famoso “Street food” los precios en confortables y tematizados establecimientos de alimentos y bebidas son sumamente competitivos y mantienen las angostas calles de la ciudad limpias aunque un tanto maltrechas por la falta de una buena planificación turística que minimice el crecimiento desordenado.
Es todo un reto explicar la riqueza gastronómica de Indonesia y por supuesto de Ubud por su colorido, biodiversidad de ingredientes, aromas, sabores y complejidad… Su salsa “madre” llamada Base Gede tiene más de 15 especias e ingredientes que utilizan en varios platillos de su “sofisticada cocina”. Que podrá encontrar en muchos de los restaurantes, cafés y “warungs” que son establecimientos más sencillos y económicos con una variada gama de los platillos típicos en Ubud https://www.guialowcost.es/comer-barato-bali-restaurantes-platos-tipicos/.
A continuación, relaciono algunos de los lugares que recomiendo visitar y por favor no dejen de ver sus maravillosos espectáculos culturales especialmente de danzas Legong que son increíbles:
Gusde House and Villa: Se encuentra ubicado en medio de arrozales a unos 4 kilómetros del centro de Ubud. Cuenta con varios tipos de habitaciones casi todas con piscina compartida. En mi visita me hospedaron en la última habitación de la propiedad que esta pegada al rio cuyo ruido del agua me arrullaba cada noche, mi despertador eran los cantos de la gran cantidad de pájaros de la zona y los graznidos de los patos en el arrozal contiguo. Este lugar es atendido personalmente y con gran hospitalidad por sus propietarios Gusde Taman y su esposa Putri Ayu. Ofrece en la tarifa desayunos, pero les recomiendo vivir la experiencia única de que ¡te lleven el desayuno a la piscina! También ofrecen varios tipos de experiencias culturales en el caso de las actividades gastronómicas ofrecen almuerzo en la casa de brahman compuesta con alimentos balineses tradicionales especiales como lo es el lawar (https://www.tasteatlas.com/lawar), experiencias de street food, caminatas a los arrozales… e incluso puedes armar tus itinerario como lo hice yo y disfrute mucho la compañía y simpatia del guia Wayan David. Ver más en: https://www.gusdehousevilla.com/activity/.
D’Kampoeng Villa Balinesa https://www.dkampoengubud.com ofrece reconectarte con la simple belleza de la naturaleza, es una experiencia enriquecedora de permacultural y animales vivos en un espacio multifuncional que consiste en coexistir con el entorno y apreciar una forma de vida mucho más simple, en donde tu mismo recolectas los ingredientes que serán utilizados para preparar tus bebidas y comida en el Warung Tani. Además, te ofrecen actividades como darles masaje a los gallos de pelea estresados, clases de música tradicional, clases de yoga y experiencias culinarias con clases de cocina, platillos de nostalgia con alimentos saludables, frescos, orgánicos, sabores locales y sin gluten.
Desa visesa https://www.visesaubud.com es el hermoso complejo turístico y gastronómico donde se encuentra D’Kampoeng. Cuenta con un hermoso Spa con cabinas que son cavernas en la montaña, gimnasio y 4 restaurantes desde el tradicional warung hasta el Padi fine dinning Restaurant con menús degustación de 6 y 8 tiempos con o sin maridaje. Varios tipos de habitaciones vale la pena darse un lujo y hospedarse en la Premier Suite que cuenta con su propia piscina, cafetera, refrigerador, baño con regadera y tina entre otros detalles de gran confort en medio de arrozales, rios, bosque a precios justos.
Oferta gastronómica en Ubud:
Hay una gran cantidad de establecimientos y conceptos gastronómicos en el corazón de Ubud, Bali en las calles JL Monkey Forest, JL Hanoman y JL Raya Ubud que forman un circuito. Uno de los platillos más emblematicos es el pato cruijiente (Crispy Duck) o Bebek Goreng que es famoso en los restaurantes The Legend Café y Bebe Bengil “Dirty Duck Dinner” https://www.bebekbengil.co.id/en. Bali Pesto ofrece una buena gama de platillos y bebidas tradicionales e internacionales con servicio hospitalario. Baños muy limpios y sabor local. Kafe http://kafe-bali.com ha sido uno de mis favoritos por su atmosfera y variedad ya que puedes encontrar alimentos tradicionales, veganos, orgánicos, comida saludable, libre de gluten, especiales del día… con servicio amable y costo beneficio justo.
Ubud cuenta tambien con restaurantes de muy alta. El Restaurante Locavore https://www.locavore.co.id/# ofrece una cocina moderna con productos locales y es el resultado de la unión de un cocinero holandes y un Indonesio cuya fusión ha logrado que esten en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia. Mozaic https://www.mozaic-bali.com es considerado un fine dining restaurant con el sabor de Indonesia y la pasión de Francia por el origen de su propietario y Chef. Cuenta con una muy buena carta de vinos galardonada por la famosa revista Wine Expectator. Yashoda Kitchen es un lugar menos ostentoso y caro. Tiene comida cruda y saludable, recetas de la realeza balinesa con un delicioso sazón y aromas con una colorida y presentación estética de su Chef Cakra Qillitos ¡Mi favorita! Se encuentra dentro del lujoso resort: https://www.dwarakavillas.com/index.php#home
Alrededor de Ubud
Estos son algunos de los atractivos en los alrededores de Ubud relacionados con su patrimonio gastronómico que vale la pena visitar. Sababay Winery http://sababaywinery.com productores de vino local que estan haciendo una gran labor a favor de la cultura y el consumo de vinos nacionales. Ofrecen recorridos y degustación de sus vinos en la bodega que se encuentra a 45 minutos de Ubud. A tan solo 1.5 kms se encuentra el Luwak Coffee Gunung Sari donde podrá podra hacer una degustación de Te, chocolate y café probando el más famoso y caro elaborado con excremento de la civeta o Kopi Luwak. El puerco, cerdo o marrano es uno de los platillos más populares en todo Bali. El Warung Babi Guling Pande Egi ofrece uno de los más crujientes y suaves en un entorno de arrozales. En el Gianyar Street Night Market podras asombrate con sus frutas y tuberculos endemicos y sus bajos precios en la comida tradicional que ofrecen. Hay una gran cantidad, pero las terrazas de arroz de Tegallagan son espectacualares y ofrecen actividades como las fotos de columpio, senderismo y hospedaje. La Villa Di Desa Wisata Penglipuran es un ejemplo mundial turístico de sostenibilidad y buena gobernanza.
Otras atracciones que visite con motivos espirituales que pueden marcar tu vida son: El Templo Pura Lempuyang mejor conocido como la puerta del cielo y el majestuoso monte Agung de fondo. El Templo Pura Besakih, conocido como el templo madre de Bali y el más grande de la isla. En el templo Pura Tirtha Empul de la tierra emerge el agua cristalina que después será utilizada entre otras cosas para ser bendecidos. Son varios los chorros de agua por los que pasas, hasta purificar tu cuerpo y tu alma. Al final me quede con una sensación de paz, balance y bienestar para ¡seguir paso a paso avanzando en el maravilloso mundo del turismo gastronómico sostenible e inteligente de este bello país y del mundo!
Agradecimientos:
Vita Datau, Head of Aceleration Team of the Development Culinary & Shopping Tourism Ministry of Tourism Republic of Indonesia. Gusde Taman, Wayan David, Yanti, Chef Cakra Qillitos y Devie Darmila de la Asociación de Chefs de Ubud, Yoke Darmawan y Evy.
Más información acerca de Bali:
BALI, LA ISLA MÁS BELLA https://viajes.nationalgeographic.com.es/a/bali-isla-mas-bella_7541/9
Acerca del autor:
Antonio Montecinos: Doctor en Turismo, especialista en Planificación Gastronómica y Turística Sostenible e Inteligente. Representante en la Red de Gastronomía de la OMT. Autor del libro Turismo Gastronómico Sostenible: Planificación de servicios, restaurantes, rutas, productos y destinos. Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. y Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
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