Al ser la gastronomía parte del sistema alimentario de la humanidad, es causa de estudio multi e interdisciplinar por su relación con diferentes ciencias tales como: Biología, sociología, filosofía, física, química, economía, matemáticas, psicología y de manera muy estrecha con la geografía, nutrición y la bromatología por el control de los alimentos destinados al consumo humano, que reviste capital importancia y garantiza una adecuada alimentación a la población. La gastronomía es el segundo motivo de desplazamiento de visitantes en América Latina y tercero mundial según la Organización Mundial de Turismo (OMT), y un factor prioritario para el logro de una experiencia turística integral como componente del viaje y el gusto por vivir experiencias en el consumo de alimentos, bebidas y disfrutar atracciones, actividades entre otras basadas en el patrimonio cultural material e inmaterial que no se encuentran en su lugar de origen. A pesar de ello existe muy poca información y herramientas de medición tales como indicadores cuantitativos y cualitativos del turismo gastronómico para su correcta planificación y toma de decisiones estratégicas.
En la 4ª revolución industrial o era de la transformación digital, el sector académico cobra mayor relevancia, para seguir contribuyendo de manera vigorosa al crecimiento y desarrollo sostenible del sector turístico, al realizar investigaciones especializadas acerca de las demandas actuales y futuras de los diversos mercados emergentes y crecientes como es el caso del turismo gastronómico y sus segmentos tales como: el turismo gastronómico urbano, el turismo enológico, el agroturismo vivencial sostenible, turismo industrial gastronómico entre otros nichos, tipologías y tribus en línea (on line) y redes sociales (RRSS).
Si bien es cierto que se han tenido avances significativos en la investigación de las artes culinarias, lamentablemente existe un gran rezago en la creación de productos académicos especializados con una visión a largo plazo y un pensamiento disruptivo e inteligencia exponencial en: gestión, operación, alta dirección, emprendimiento, innovación, consolidación, digitalización y competitividad de negocios gastronómicos, planificación de productos integrados con recursos, atractivos y servicios gastronómicos y turísticos que demanda el mercado para vivir experiencias e inspiraciones espirituales únicas e inigualables tales como itinerarios, tours, circuitos, rutas entre otros para consolidar, regenerar o crear destinos turísticos y gastronómicos sostenibles e inteligentes, que brinden nuevas oportunidades de empleo para estudiantes y profesionales en nuevos servicios, emprendimientos e innovación de negocios gastroturísticos o en los destinos turísticos y gastronómicos la creación de nuevos proyectos integrales que diversifiquen la oferta para incrementar visitantes (excursionistas y turistas), su derrama económica pero sobre todo exceder sus expectativas para convertirlos en embajadores del destino.
Para lo anterior, es de vital importancia desarrollar organizaciones de inteligencia gastronómica y turística sostenible, que consideren en sus investigaciones tecnologías para la analítica avanzada de big data y sobre todo small data, seguridad digital, internet de las cosas, algoritmos de negocios, machine learning, marketing biométrico, inteligencia artificial... con sistemas cognitivos y capacidades de procesado, con un pensamiento holístico que tenga la visión de ver las grandes problemáticas de la humanidad como punto de partida, por ejemplo lograr el hambre “0” que es el segundo objetivo del desarrollo sostenible de la ONU, mediante la seguridad y soberanía alimentaria minimizando perdidas y desperdicios alimentarios entre otras aportaciones de la investigación gastronómica sostenible o el incrementar la competitividad por medio de la digitalización y evitar el intermediarismo comercial de las nano, pequeñas y medianas empresas agrícolas, culinarias, gastronómicas y turísticas que tienden a desaparecer o ser absorbidas, por empresas con las plataformas tecnológicas de última generación como son el caso de Uber, Tripadvisor o Booking por citar algunas.
Los resultados de la investigaciones gastronómicas y turísticas, deben dejar de ser mayormente teóricas y con un objetivo principal de divulgación, méritos académicos y reconocimiento para quienes las desarrollan pues sirve de poco este valioso conocimiento si no es práctico y aplicable para llevarlo a cabo en el “mundo real”, que puedan generar por ejemplo las herramientas de planificación de regiones y destinos gastronómicos a largo plazo, medios de comercialización, tales como guías interactivas e indicadores cuantitativos y cualitativos de medición y control que permitan un proceso de mejora constante, calidad, innovación, competitividad, productividad, rentabilidad y sostenibilidad inteligente, para la creación e implementación de políticas públicas prioritarias con buena gobernanza que coadyuven al desarrollo y beneficien a las comunidades receptoras y todos los grupos de interés o stakeholders de la cadena de valor agrícola, gastronómica y turística, especialmente a los más vulnerables, porque sin investigación puede existir crecimiento desordenado, masificación, turistificación, turismofobia... pero no desarrollo regional sostenible e inteligente...
Imágenes: llmc
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