Imagen de portada: chocolate en forma de herramientas - llmc
Saborear un helado de La Carraia en Florencia, visitar el Mercado Central de San Pablo, ir de tapas en San Sebastián, beber un “single malt” en la Isla Spey, comer un bife de chorizo en Buenos Aires, comprar macarons en La Durée de Paris o un set para asadores en Dean & Deluca de Nueva York son experiencias que figuran en la lista de los viajeros. Quizás no determinen la preferencia por un destino determinado, pero entre dos similares hacen la diferencia y cuando un destino ofrece más de una de esas experiencias seguramente resultará sumamente atractivo. Según la OMT una tercera parte del gasto turístico se destina a ese rubro. La importancia del Turismo Enogastronómico crece cada día más. Alcanza con ver los programas de viajes transmitidos por Televisión dedicándole cada vez más espacio al rubro cuando no la totalidad de los programas.
Ejemplos de enogastronomías turística
Enoturismo.
Mendoza, la provincia argentina, distante a 1100 kilómetros de Buenos Aires, famosa por sus vinos, recibe 1.200.000 turistas del vino: 49% argentinos, 36% extranjero, 15% locales” (Enocuyo 2018)
Mercado del Puerto.
Montevideo. En un edificio traído de Inglaterra en1868, los puestos del mercado original se fueron transformando en parrillas repletas de carnes asándose que sorprenden, maravillan y deleitan al viajero. Visita imperdible es punto es de partida del Bus Turístico que recorre la Ciudad.
Mesón de Cándido.
Segovia. Histórico restaurante que con su famoso cochinillo asado es uno de los mayores atractivos de la ciudad. Alrededor de él surgieron innumerables asadores y para atender 880.628, visitantes (49% extranjeros) que llegan anualmente.
Cousous marroqui - llmc
Turismo de Cercanía.
Los restaurantes ubicados en un radio a 200 kms., de las grandes ciudades reciben bien gran cantidad de visitantes y turistas convirtiéndose en verdaderos polos de atracción a partir de los cuales surgen otras actividades vinculadas al Turismo. Tal es el caso de San Antonio de Areco (Buenos Aires); Garzón y Pueblo Edén, Uruguay)
Francia - maigret de pato - llmc
Los chefs. Reconocidos con estrellas Michelin o por la Lista San Pellegrino – entre otras- pueden convertirse también en Atracción Turística,. Para ello deben lograr la perfección “de la huerta a la mesa” , tal el caso de Paul Bocuse – considerado el” Chef del Siglo XX”… - que con su “nouvelle cuisine” puso a Lyon en el mapa.
Objetivo y beneficios
Desarrollar una gastronomía atractiva es una obligación de cada destino.
Es necesario proporcionar la educación, el estímulo y el apoyo necesarios para desarrollarse.
Esto solo se logra mediante esfuerzos colectivos, tal como sucedió en otros países
Beneficios:
Aumenta el gasto turístico.
Alarga la estadía de los viajeros.
Combate la estacionalidad.
Amplía la oferta de suvenires.
Contribuye al conocimiento internacional de la producción local.
Y como se suele decir: “Un producto local consumido en un restaurante lleva el máximo de valor añadido.”
Cheesecake casero - llmc
Algunos modelos
Pueblos Mágicos, un plan de gobierno estimulando pequeños pueblos a ofrecer gastronomía y artesanías auténticas, contribuyendo al embellecimiento del entorno de los mismos.
Uruguay Por iniciativa de los bodegueros y el gobierno en 1987 se logró una importante mejora en los vinos, especialmente de la uva Tannat, desarrollando rutas del vino, visitas a bodegas y otros emprendimientos de hostelería.
Inglaterra. A principios del siglo XXI un grupo de chefs de la talla de Heston Blumenthal y los mediáticos Gordon Ramsey y Jamie Oliver lograron un salto cualitativo de la cocina británica, cocina que no se consideraba particularmente atractiva. Hoy según VisitBritain un 48% de los encuestados declara que la gastronomía fue uno de los motivos por los que visitó el país.
Perú Con el impulso del chef Gastón Acurio todos los sectores del rubro apuntaran a mejorar la gastronomía, logrando no solo posicionarla entre el mejor mundo sino también convertirla en uno de sus principales atractivos turísticos.
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